19.09.2023
überregional
Klima-Tipp: Fermentation von regionalem Obst und Gemüse
Schon seit der Steinzeit wurde die Technik des Haltbarmachens von Lebensmitteln mithilfe von Gärung durch Pilze oder Bakterien genutzt.
Fermentation ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien Zucker in Alkohol oder Säure umwandeln. Dieser Prozess funktioniert auch mit Obst, Gemüse und Co. Die Mikroorganismen verbrauchen den Zucker z. B. im Obst und produzieren dabei Alkohol, Milchsäure oder Essigsäure. Die entstehenden Säuren und Aromen verleihen dem fermentierten Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten seinen einzigartigen Geschmack und machen es haltbarer. Anders als beim Kochen, Braten oder Garen bleiben Nährstoffe und Wirkstoffe beim Fermentieren in den pflanzlichen Lebensmitteln erhalten. Fermentieren ist gelebte Nachhaltigkeit und trägt zu einem umweltbewussten Lebensstil im Alltag bei.
Weiter Infos unter https://utopia.de/ratgeber/obst-fermentieren-anleitung-und-geeignete-sorten/; https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/rezept-beeren-fermentieren-100.html
Weitere Informationen zum Naturpark: Naturpark-Geschäftsstelle in Hermeskeil, Tel. 06503/9214-0, info@naturpark.org
Fermentation von regionalem Obst und Gemüse
Foto: ©Naturpark Saar-Hunsrück*
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