05.09.2024
Herbst im Glas: Fermentieren etc. von Obst und Gemüse
Mit Fermentieren, oder Haltbarmachen durch Wasserentzug, wie trocknen, konzentrieren, oder durch Salzen, Säuren etc. kann regionales Obst und Gemüse auch außerhalb der Saison genossen werden.
Fermentation ist eine der ältesten Methoden der Haltbarmachung von Obst, Gemüse und Co., schon seit der Steinzeit, und ist ein Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen oder Bakterien, Enzyme, Zucker in Alkohol oder Säure umwandeln. Die Mikroorganismen verbrauchen den Zucker wie z. B. im Obst etc. und produzieren dabei Alkohol, Milchsäure oder Essigsäure. Die entstehenden Säuren und Aromen verleihen den fermentierten Nahrungsmitteln aus dem eigenen Garten etc. ihren einzigartigen Geschmack und machen sie haltbarer. Anders als beim Kochen, Braten oder Garen bleiben Nährstoffe und Wirkstoffe beim Fermentieren in den pflanzlichen Lebensmitteln erhalten. Fermentieren ist gelebte Nachhaltigkeit und trägt zu einem umweltbewussten Lebensstil im Alltag bei. Denn die Vielfalt der Ernte im Herbst ist das ganze Jahr über frei von künstlichen Konservierungsstoffen etc. und ist gesund und klimaschonend zu genießen. Ferner wird Lebensmittelverschwendung gemieden, die lokale Wirtschaft wird durch den Kauf regionaler Produkte unterstützt und die Reduktion des Verpackungsmülls trägt zu einem klimabewussten Verhalten bei.
Der Naturpark bietet am Sonntag, 06.10.2024, 10 bis ca. 13 Uhr einen Workshop „Fermentation von Gemüse und Co.“ in der Naturpark-Infostelle Haus Saargau in Gisingen an.
Weiter Infos unter https://utopia.de/ratgeber/obst-fermentieren-anleitung-und-geeignete-sorten/; https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/rezept-beeren-fermentieren-100.html; https://www.bio-austria.at/a/konsument/fermentieren-liegt-im-trend/; https://www.nachhaltigleben.ch/food/fermentieren-4948; https://www.swr.de/swr1/rp/programm/was-fermentieren-so-besonders-macht-100.html;
Informationen zum Naturpark: Naturpark-Geschäftsstelle in Hermeskeil, Tel. 06503/9214-0, info@naturpark.org und @naturparksaarhunsrueck
Fermentieren von Obst, Gemüse, Wildfrüchten etc.
Foto: ©Archiv Naturpark-Saar-Hunsrück*
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