28.09.2022
Heimisches kulinarisches Erbe "Kartoffel" im Naturpark
Vom 8 bis 23. Oktober finden die Kartoffeltage Saar-Hunsrück auch im Naturpark statt.
Mit dabei sind 17 Gastronomen, die zahlreiche, regional spezifische Köstlichkeiten nach traditionellen Rezepten aus Kartoffeln von regionalen Erzeugern anbieten. Zudem kreieren zwei Bäckereien köstliche Backwaren aus Kartoffeln.
Kartoffeln sind eine tolles nachhaltiges Nahrungsmittel. Sie sind vielfältig in der Küche auch zusammen mit Wildkräutern zu verwerten, sie sind gesund und besitzen wertvolle Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß, Stärke, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Auch bei der Zubereitung für interessante und leckere Gerichte aus Nahrungsmittelresten sind sie ideal einsetzbar. Ob Bratkartoffeln, Aufläufe und Gratins oder Tortillas, die Verwendungsmöglichkeiten sind groß.
Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute nahe liegt. Herbstzeit ist Erntezeit. Ob Kartoffeln, Kohl, Kürbis, Äpfel, Birnen, Zwetschgen, saisonales Obst und Gemüse aus der Region schmecken nicht nur gut, sondern sind auch ein toller Beitrag zum Klimaschutz. Regional angebaute Kartoffeln haben einen geringen Wasserverbrauch und eine günstige Kohlendioxid-Bilanz.
Gerade im Zeitalter der Monokulturen sind auch Kartoffel-Sorten von früher wieder interessant. Manche von ihnen sind weniger anfällig für Schädlinge. Die Online-Saatgutliste des Vereins zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) bietet eine Plattform für die Suche nach alten Sorten.
Tipp – Kartoffel-Giersch-Löwenzahn-Suppe
2 Handvoll junge Gierschblätter, 700 g Kartoffeln, 20 g pflanzliches Öl oder geklärte Butter, 1 Zwiebel, 1 EL Gemüsebrühe, 3 EL vegane Sahne. Zwiebel und Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Giersch und Löwenzahnblätter waschen, trockenschleudern und fein hacken, einige Blätter ganz lassen. Zwiebel und Kartoffeln in Öl oder geklärter Butter anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen. Nach ca. 15 Minuten die Kartoffeln mit dem Pürierstab schaumig mixen. Vegane Sahne und gehackten Giersch unterrühren und die Suppe mit jungen Giersch- und Löwenzahnblättern dekorieren.
Im Naturpark existieren sehr vielfältige Zubereitungsarten der Kartoffel. Ob gebraten, gebacken, gedämpft, gequellt, gestampft, Suppe, Dibbelabbes, Kartoffelwurst etc., die schmackhaften Varianten sind abwechslungsreich.
Weitere Infos unter https://www.kostbarenatur.net/kartoffel-giersch-suppe-rezept/; https://www.muttererde.at/tipps/kartoffeln/; https://www.planet-wissen.de/gesellschaft/lebensmittel/kartoffel/index.html; https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/saatgutliste/;
Weitere Informationen zum Naturpark unter www.naturpark.org und @naturparksaarhunsrueck pflanzen/
Im Rahmen der Kartoffeltage werden die beteiligten Gastronomen ein umfangreiches Spektrum von einfachen bis vielseitigen und traditionellen Kartoffelgerichten mit interessanten Kreationen anbieten.
Die Angebote der Gastronomen sind im Internet eingestellt in www.saar-hunsrueck-steig.de/Kulinarik, sowie www.ebbes-von-hei.de . Ab dem 1. Oktober werden auf der Ebbes von Hei – Facebook-Seite alle zwei Tage die teilnehmender Betriebe mit ihren Aktionskarten vorgestellt.
Weitere Informationen zu den Kartoffeltagen und zu den kulinarischen Aktionen sind im Ebbes von Hei – Einkaufs- und Genussführer, der bei den Tourist-Informationen, bei den Erzeugern und in den Naturpark-informationszentren erhältlich ist, zu finden.
Kartoffeln, Wildkraut und Pilze
Foto: ©Naturpark Saar-Hunsrück_Brigitte Krauth*
*freie Nutzung im Kontext dieser Pressemeldung 